红曲米降胆固醇的正确使用方法,仓配一体,时效速达

admin 2024-11-18 技术降本 9 次浏览 0个评论

什么是红曲粉？

红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。　　【营养分析】　　

1.近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；　　

2.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；　　

3.红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。　　【适合人群】一般人群均可食用　[烹饪指导]　　1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；　　2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；　　3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；　　

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。

普通红曲米与功能性红曲米的差距？

主要差距在于使用功能领域不同。

功能红曲米主要含有MonacolinK，具有降血脂、胆固醇的功效，是保健品原料。

普通的红曲米几乎不含MonacolinK，主要是用来给食品着色，常用的酱卤制品、肉制品、配置酒等领域。

红曲米是药食同源物质，早在一千多年前就有生产记载。李时珍的《本草纲目》中记载红曲能"消食活血，健脾燥胃"；最近研究证明，等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿瘤生长的时间作用；科学工作者Wong HC和Bau YS，首次发现M。培养物有抗菌活性，近来文献中又报道了色素对绿脓杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌和鸡霍乱弧菌等有杀灭或抑制作用。另外，有机酸主要是乳酸(占88。6%)，还有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用这一发现与《天工开物》中的记载恰好吻合。

可做红曲米丁香排骨

红曲与功能性红曲的区别红曲与功能性红曲都由大米经紫红曲霉菌发酵而得。但两者所版用的紫红曲霉菌的特权性相差很大，其发酵工艺也不一样，所得产品的性能相差甚远，商品的售价悬殊极大。

普通红曲的发酵工艺比较简单：大米经蒸煮后经接种在大池中敞口发酵，经过一定的工艺时间和温度后即可出料，然后烘干即为成品红曲米，其产品价格以色价高低而定。

它们的差距如下:

1.普通红曲的发酵工艺比较简单：大米经蒸煮后经接种在大池中敞口发酵,经过一定的工艺时间和温度后即可出料,然后烘干即为成品红曲米,其产品价格以色价高低而定。目前国内外的食品工业上都把这种红曲米做为食品着色剂用。

2.功能性红曲的发酵工艺相对复杂一些：首先菌种要筛选,并且要经过一定条件的培养,驯化和复壮等；大米需经粉碎一定的细度且经过高温高压灭菌才能接种(过程还要保证无菌操作),然后在小容器中非敞口发酵(有个高低温的控制过程),达到工艺发酵时间后即可出料,经烘干即可得功能性红曲。

红曲水制作？

制作红曲首先要选用优质的大米为原材料，先放入水中浸泡一天左右的时间，让大米充分吸收水分以后放入蒸锅里蒸熟，时间要掌握好。大米蒸熟以后冷却到一定的温度以后就可以和制作红曲的红曲霉的培养基混合搅拌在一起了。培养基可以用约一百斤左右的大米和七斤左右的红曲勾兑上一定量的陈醋和熟米饭来制作。

　　下一步就是进行室内的发酵。因为洪区的制作过程离不开红曲霉菌所以要在适宜红曲霉菌生存繁殖的温度下进行发酵，一般的温度在四十五度左右最为适宜。要注意的是要保持发酵室内的清洁与卫生，发酵室内最好用砂质土壤与粘土合成的土壤，这样有利于红曲的发酵。

　　室内发酵以后就要进行加温发酵。适宜的温度可以加快红霉菌的繁殖，所以要加温来促进发酵，也可以拿出发酵室曝晒。红曲制作过程从大米到发酵结束一般需要一周到半个月左右的时间。发酵好的红曲可以放在干净的竹席上暴晒。夏季的话温度比较高要经常翻动晒七个小时左右就可以，其他的季节一般要晒半天左右。晒好的红曲要密封保存。

　　其实在我们的日常生活中经常能吃到用红曲制作的食品，比如一些像罐头、果酱、糖果等一些食物。红曲有很好的消食健脾的作用所以一些脾胃不好的朋友可以多食用一些红曲制作的食物。以上就是为大家介绍的如何制作红曲的几大需要掌握的过程方法，大家都掌握了吗?希望以上能对大家有所帮助。

使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用。

1、其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

2、此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。

3、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

红曲米是由置放于白米中的红酵母(紫红曲酶 Monascus purpureus)发酵而成。它的天然降低胆固醇的功效是已被认同的。我们身体的胆固醇是由肝所造成而控制它活动的则是 HMG-CoA 还原的酵素。这个HMG-CoA还原辅酵素A主要是负责胆固醇的合成。红酵母米则是用以调节HMG-CoA还原辅酵素A的活动以便确保胆固醇水平保持正常。红酵母米亦被唤作红曲，自从公元800 年已在中国广泛食用。主要是保持心脏健康以及血液循环系统操作正常。