蔬菜汁做馒头怎么样不变色'蒸出来？

蔬菜汁做馒头的话，可以尝试以下方法来防止蒸出来变色：

1. 在蒸馒头之前，将蒸笼底部铺上一层生菜叶或白菜叶，这样可以隔离蒸笼和馒头，防止馒头直接接触蒸笼而变色。

2. 将蔬菜汁和面粉搅拌均匀后，立即开始揉面，不要让面团静置太久，以免受空气氧化而变色。

3. 在揉面的时候，可以加入少量酸性物质，如醋或柠檬汁，这样可以防止面团变色。

4. 在蒸馒头的时候，可以加入少量白醋，这样可以有效防止馒头变色。

5. 蒸馒头的时间不宜过长，一般10-15分钟即可，过久的蒸制时间也会导致馒头变色。

6. 最好选择颜色较浅的蔬菜汁，如胡萝卜汁、南瓜汁等，这样可以减少变色的可能性。

要想果蔬馒头蒸出来不变色，我们可以在和面的时候往里面加入一些食用碱，这样不仅可以让它不变色，同时蒸出来的颜色还会更加的漂亮。果蔬馒头做起来比较简单，将果蔬打成汁加到面粉里面，然后加酵母、食用碱等发酵即可。

菠菜榨汁，西红柿榨汁;

稍微沉淀，下面如果有渣不要,一面和面颜色不均匀;

面粉适量，用温水将酵母化开，导入蔬菜汁，和面，放温度高点地方醒面，发至两倍大即可。最好分开，这俩面团后来粘一起了不好分开，纯属为了造型放一起的;

蒸馒头一发完成后，少加点儿碱水，馒头更好吃，完全掩盖了酵母的味道，而且碧绿的颜色也能基本保持后最后，不会变成难看的黄色。

【食材准备】：黄瓜1根、面粉500克、酵母5克、碱面2克、清水230克左右。

【具体制作步骤】：

1、首先要把黄瓜洗净切段，放进料理机，加清水，打成黄瓜汁。



2、把面粉放进和面机，加入酵母，倒进黄瓜汁。



3、启动机器，把面粉和成碧绿色的柔软适中的面团。然后盖上盖子让它在室温下自然发酵到两倍大。没有和面机就尽情地用双手去玩儿面好啦！



4、面团发酵好之后，两克碱面兑两汤匙清水化开，倒进面团，继续揉面，把面与碱水揉匀，同时也给面团排了气。加碱面的目的有二：一是为了让馒头更加适口好吃，二是防止黄瓜汁的颜色在经过高温蒸制后会变黄。



5、把面团放案板上搓揉成长圆状。



6、把面团切成大小均匀的面剂子。

主料 菠菜泥170克 酵母3克 面粉300克 糖20克

辅料 植物油10克 小苏打1克

做法：

这个方子做出来的菠菜馒头颜色特别鲜艳，孩子特别喜欢，要求我多做点送给他的好朋友，于是周末就蒸了好几锅，还用菠菜汁做了糯米素团，看看这个工作的场面，是不是很壮观呀！自从学会了这个小窍门后，我就爱上了用蔬果汁做美食了。

先将菠菜洗好，锅里放水，加一撮盐，水开后放入菠菜焯1～2分钟，捞出来立刻泡入凉水里，泡凉后放入破壁机中打成泥备用，倒出来后加入小苏打拌匀。蔬菜汁里加入小苏打，加热后就不会变色了，而且颜色更鲜艳呢，绿地更绿，紫的更紫，小苏打的量不要太多，一克就可以了，这是小窍门非常简单实用哦。用到的地方也非常多，大家春天做青团的时候也可以试试呢，美美今年做的青团加了小苏打，特别漂亮。

厨师机按菠菜泥、酵母、细砂糖、 中筋面粉 低筋面粉、玉米油的顺序放好，中档打成团。

然后用高速揉至光滑。

把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，因为切面不会膨大，所以稍微切长一点蒸出来会更漂亮。

艾叶青团，如何做呢？

1. 艾叶洗净沥干后，加入少许碱煮8分钟，然后多漂洗几次，用搅拌机打成艾叶泥，挤至半干待用。

2. 将糯米粉、粘米粉、艾叶泥全部混合，如果比较干加入少许开水揉成光滑不粘手的面团待用。

3. 将红豆馅包入艾草面团后搓圆，刷上一层油，垫上油纸，水开后放入锅中蒸15分钟就ok啦。