正宗艾糍(艾草青团)怎么做？

原料：糯米粉、艾草、椰丝、花生米、黑芝麻、砂糖。

做法：

1.准备香蕉叶，剪成正方块洗干净备用。

2.花生米放入烤箱，上下火160度10分钟左右，烤好后取出搓掉外皮，然后把花生米捣碎。

3.锅中倒入花生油把椰丝炒香盛出。

4.把芝麻炒香。

5.把所有馅料放入容器中加入白砂糖搅拌均匀。

6.鲜艾草浸泡洗净，沥干水份。

7.锅里放入适量的清水，水开后放入艾草煮2-3分钟。捞出艾草倒入清水盆中去苦水，拧干，用刀切碎剁碎。

8.锅中加入500ml水，把打碎的艾叶倒入煮熟。

9.2斤糯米粉备好。

10.把煮熟的艾草倒入糯米粉中搅拌均匀，和成面团。

材料：外皮：新鲜艾草、糯米粉200g、粘米粉100g、白糖。

馅料：花生米、白芝麻、白糖、猪油。花生米和白芝麻的准备请参考金薯芝香糖不甩1～11步。花生米、白芝麻、适量白糖、猪油混合成馅料备用。

1、新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中汆烫后捞起。

2、切成小段，加入适量的水料理机打成糊。

3、准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中。

4、加入艾草糊和适量的白糖水（白糖加水煮溶后待凉）。

5、搓成光滑面团。

6、搓成长条。

7、小刀切成均等的小剂子。

8、取一个捏成圆形，包入馅料。

9、收口捏圆做成生胚。

10、放于荷叶片。

用料：艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。

做法：

1、将艾草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀。

2、将艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

3、分成份量相同的剂子，大约每个40G。

4、蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。

5、把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀，色拉油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。

6、豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅，捏成球状。

7、青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。

8、将青团放在刷上油的蒸盘上，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸制15分钟即可。

食材用料：糯米粉240g，粘米粉120g，白砂糖50g，热水240g，大麦若叶青汁20g，鸭蛋黄8个，肉松150g，蛋黄酱60g，猪油30g

1， 糯米粉和粘米粉混合均匀

2， 白砂糖中倒入白开水

3，放入青汁搅拌均匀，边倒入边搅拌

4，揉匀成光滑的面团，装入保鲜袋里防风干

5， 鸭蛋黄用勺子压碎

6， 倒入肉松拌匀

7，再加入蛋黄酱搅拌均匀

8， 取40克面团揉圆，手指转圈压出窝状

9，放入适量肉松蛋黄馅，压实，用右手虎口慢慢聚拢，然后收口捏紧，一个青团就做好了

10，摆在蒸笼里，水开后蒸15分钟

11，关火后，在青团上刷猪油

准备鲜艾叶300克，（去除梗留叶子），糯米粉4OO克，沾米粉150克，豆沙2OO克。

2.艾叶清洗干净，锅中烧水，水开放入艾叶，焯水2分钟捞出。

3,艾叶放入料理机加入适量的温开水打成汁备用。

4.糯米粉沾米粉拌匀，倒入艾叶水一起揉，揉至成光滑的面团，再揉成长条，切成大小均匀的济子，济子按压扁包入豆沙，收囗再搓圆。

5.把做好的团子摆入蒸笼，大火烧开转中火蒸20分钟就熟了，一盘美味的青团就出炉了。

蒸青团需要多长时间青团怎么蒸不粘锅？

　清明节前后，南方最畅销的一种食物就是青团了，青团是很多人十分喜欢的一种食物，其实自家在家也是可以做的。那么蒸青团需要多长时间呢?青团怎么蒸才会不粘锅呢?

　　蒸青团子蒸多长时间

　　生青团一般大火蒸个7—10分钟可以熟。切记不能蒸过长时间，青团会变软变塌，不好吃的。

带保鲜膜的青团可以直接蒸吗

青团制作很简单，温热艾草汁和好糯米粉，包入冷藏后的黄油红豆沙，铺上蒸笼纸，大火蒸熟，裹上保鲜膜，就可以享受属于自己春天里的美味。那这带保鲜膜的青团可以直接蒸吗？

这要看你选择的保鲜膜，如果是能耐高温的，是可以的。需要长时间加热时，可选择耐热性较高的保鲜膜。但一般是建议大家，把保鲜膜取下来。

青团怎么蒸才能不粘锅

1、青团表面或锅底刷些食用油。防止青团之间黏连，而且使青团表面更光滑。如果不喜欢油味可用蛋清代替。

2、锅底放一片荷叶或一层湿纱布防止粘锅。因为不放蒸布隔着的话，锅中的水在加热过程中，蒸发的水蒸气会通过蒸锅上那层大的洞洞直接接触到青团，这样蒸出来的青团表面和底部湿度大，用手一摸黏黏的，而且粘锅粘的厉害，即影响美观，又影响食欲。

青团怎么蒸才能不粘锅

蔬菜汁做馒头怎么样不变色'蒸出来？

主料 菠菜泥170克 酵母3克 面粉300克 糖20克

辅料 植物油10克 小苏打1克

做法：

这个方子做出来的菠菜馒头颜色特别鲜艳，孩子特别喜欢，要求我多做点送给他的好朋友，于是周末就蒸了好几锅，还用菠菜汁做了糯米素团，看看这个工作的场面，是不是很壮观呀！自从学会了这个小窍门后，我就爱上了用蔬果汁做美食了。

先将菠菜洗好，锅里放水，加一撮盐，水开后放入菠菜焯1～2分钟，捞出来立刻泡入凉水里，泡凉后放入破壁机中打成泥备用，倒出来后加入小苏打拌匀。蔬菜汁里加入小苏打，加热后就不会变色了，而且颜色更鲜艳呢，绿地更绿，紫的更紫，小苏打的量不要太多，一克就可以了，这是小窍门非常简单实用哦。用到的地方也非常多，大家春天做青团的时候也可以试试呢，美美今年做的青团加了小苏打，特别漂亮。

厨师机按菠菜泥、酵母、细砂糖、 中筋面粉 低筋面粉、玉米油的顺序放好，中档打成团。

然后用高速揉至光滑。

要想果蔬馒头蒸出来不变色，我们可以在和面的时候往里面加入一些食用碱，这样不仅可以让它不变色，同时蒸出来的颜色还会更加的漂亮。果蔬馒头做起来比较简单，将果蔬打成汁加到面粉里面，然后加酵母、食用碱等发酵即可。

菠菜榨汁，西红柿榨汁;

稍微沉淀，下面如果有渣不要,一面和面颜色不均匀;

面粉适量，用温水将酵母化开，导入蔬菜汁，和面，放温度高点地方醒面，发至两倍大即可。最好分开，这俩面团后来粘一起了不好分开，纯属为了造型放一起的;

蔬菜汁做馒头的话，可以尝试以下方法来防止蒸出来变色：

1. 在蒸馒头之前，将蒸笼底部铺上一层生菜叶或白菜叶，这样可以隔离蒸笼和馒头，防止馒头直接接触蒸笼而变色。

2. 将蔬菜汁和面粉搅拌均匀后，立即开始揉面，不要让面团静置太久，以免受空气氧化而变色。

3. 在揉面的时候，可以加入少量酸性物质，如醋或柠檬汁，这样可以防止面团变色。

4. 在蒸馒头的时候，可以加入少量白醋，这样可以有效防止馒头变色。

5. 蒸馒头的时间不宜过长，一般10-15分钟即可，过久的蒸制时间也会导致馒头变色。

蒸馒头一发完成后，少加点儿碱水，馒头更好吃，完全掩盖了酵母的味道，而且碧绿的颜色也能基本保持后最后，不会变成难看的黄色。

【食材准备】：黄瓜1根、面粉500克、酵母5克、碱面2克、清水230克左右。

【具体制作步骤】：

1、首先要把黄瓜洗净切段，放进料理机，加清水，打成黄瓜汁。



2、把面粉放进和面机，加入酵母，倒进黄瓜汁。



3、启动机器，把面粉和成碧绿色的柔软适中的面团。然后盖上盖子让它在室温下自然发酵到两倍大。没有和面机就尽情地用双手去玩儿面好啦！



4、面团发酵好之后，两克碱面兑两汤匙清水化开，倒进面团，继续揉面，把面与碱水揉匀，同时也给面团排了气。加碱面的目的有二：一是为了让馒头更加适口好吃，二是防止黄瓜汁的颜色在经过高温蒸制后会变黄。



5、把面团放案板上搓揉成长圆状。

青团先蒸法好吃还是后蒸法好吃？

采用先蒸法的青团比后蒸法的要好吃。先蒸法是先把糯米粉加水蒸熟后，往往通过拉扯，揉搓，使糯米团变得更柔软后，在包裹馅料。而后蒸法的青团已经包裹好了馅料就不能再进行揉面了。所以一般是先蒸法的青团更好吃。

后蒸法好吃，开水后10到15分钟。蒸青团之前，要将包裹青团的保鲜膜去掉。水开后蒸青团，蒸个10到15分钟即可，冷冻后的青团蒸15分钟最好。为了防止蒸青团时蒸塌，可以适当缩短蒸青团的时间，蒸12分钟左右也可。做青团时要捏紧实，否则青团也会在蒸的时候塌。